» Ernährung » Mit Fleisch

Zutaten

Für

Personen

Für das Zitronenhuhn:

1 TL Wabenquell Gebirgsblüten-Honig

In den Warenkorb

2 Hähnchenbrüste ohne Haut

1 Bio-Zitrone

2 EL Parmesankäse – fein gerieben

1 TL Thymian – getrocknet

Salz

Rapsöl

Für die Honig-Soße und den Fenchel-Salat:

50 g BIHOPHAR Bio-Honig Fairtrade cremig

1 Fenchelknolle

50 ml Ouzo

100 ml Zitronensaft (von ca. 1-2 Zitronen)

1 TL Senf – mittelscharf

150 ml Rapsöl – neutrale Sorte

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Für die Erbsen-Creme:

200 g junge Erbsen (tiefgekühlt)

2 EL Sahne

Salz

Zubereitung Zitronenhuhn

Die Zitrone heiß abwaschen und aus der Mitte vier möglichst dünne Scheiben herausschneiden. Den Saft der restlichen Zitrone auspressen und für die Soße verwenden.
Die Hähnchenbrüste rundherum salzen und die obere, glatte Seite mit dem fein geriebenen Parmesankäse bestreuen. Die Zitronenscheiben auf einer Seite dünn mit Honig bestreichen und je zwei Scheiben nebeneinander auf die Oberseite der Hähnchenbrust „kleben“.
Die Zitronenscheiben auf der Hähnchenbrust mit etwas Rapsöl benetzen und mit Thymian bestreuen.
Eine beschichtete Pfanne auf Stufe 6-7 vorheizen und die Hähnchenbrust mit der Zitronenseite nach unten in die Pfanne legen. Sobald diese Seite schön gebräunt ist, das Fleisch vorsichtig wenden und auch die Unterseite ca. 2-3 Minuten anbraten. Anschließend auf einem Gitter im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Umluft ca. 20 min. garen. Die Kerntemperatur im Fleisch sollte 65 °C betragen. Das lässt sich am besten mit einem entsprechenden Thermometer kontrollieren.

Zubereitung Honig-Soße und Fenchel-Salat

Den Fenchel waschen, die grünen Stängel und die zarten Triebe des Fenchels abschneiden. Die Stängel in sehr feine Scheiben schneiden und die Triebe abzupfen. Beides beiseitelegen.
Die Fenchelknolle halbieren, die Wurzel entfernen und die Knolle in möglichst feine Streifen schneiden oder hobeln.
Die Fenchelstreifen in einer Pfanne mit einem Esslöffel Rapsöl auf Stufe 6-7 nur kurz anbraten, mit Ouzo ablöschen und diesen fast verkochen. Alles mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zitronensaft, BIHOPHAR Honig und Senf in einem Mixbecher mit einem Mixstab glattmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend weiter mixen und in einem dünnen Strahl das Rapsöl hineinlaufen lassen und die Soße emulgieren, bis sie schön sämig ist.
Etwa 3-4 EL der Soße zu den Fenchelstreifen geben, gut vermischen und etwas marinieren lassen.

Tipp

Um den besonderen Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe des cremigen BIHOPHAR Bio-Honigs zu erhalten, sollte er nicht über 36°C erwärmt werden. Daher wird er in diesem Rezept als Zutat für eine nur lauwarme Soße, im Prinzip eine gebundene Vinaigrette, verwendet.

Zubereitung Erbsen-Creme

Die Erbsen in einem kleinen Topf auf Stufe 5 sanft erwärmen, bis sie aufgetaut, aber noch knallgrün sind. Etwas Sahne zufügen und mit einem Mixstab nicht zu fein mixen. Mit Salz abschmecken.

Tipp

Zum Anrichten etwas Erbsen-Creme auf dem Teller verteilen und darauf den Fenchel geben. Die Hähnchenbrust halbieren und auf den Fenchel legen. Rundherum die grünen Fenchelscheiben und etwas von den grünen Trieben verteilen. Mit Honig-Soße ergänzen.

Nährwertangaben pro Portion: kcal

Zutaten

Für

Personen

Für die Kohlrouladen-Röllchen :

1 EL Honig aus Nord-Deutschland

In den Warenkorb

2 Scheiben Toastbrot

1 Zwiebel

150 ml Milch (1,5 %)

0.25 Bund Petersilie

1 Ei

400 g Wurstbrät (z. B. ungebrühte, rohe Bratwurst)

1 EL Senf

1 Chinakohl – nur die äußeren, grünen Blätter

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Für die Honig-Senf-Creme :

1 EL BIHOPHAR Honig aus Norddeutschland

300 EL Crème fraîche

1 Bund scharfer Senf

0.25 Petersilie – sehr fein geschnitten

0.5 Limette

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Zubereitung Kohlrouladen-Röllchen

Das Toastbrot fein würfeln und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel abziehen, von der Wurzel befreien und fein würfeln.
In einer Pfanne den BIHOPHAR Honig aus Nord-Deutschland bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen und darin die fein gewürfelte Zwiebel andünsten. Mit Milch ablöschen und alles über das Toastbrot gießen.
Das Brät der rohen Bratwurst in Stücken zum Toastbrot geben. Anschließend Senf, ein Ei und fein gehackte Petersilie zufügen. Mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen und alles gut vermischen.
Vom Chinakohl vorsichtig die äußeren, großen Blätter abschälen und mit einem scharfen Messer den Strunk-Ansatz herausschneiden.
Auf ein großes Stück hitzebeständige Frischhaltefolie längs in die Mitte die Kohlblätter in einer Lage auslegen. Sie sollen leicht überlappen und eine Fläche von ca. 20 x 40 cm ergeben.
Die Masse mittig, längs auf das Kohlbett legen. Oben und unten sollte ein Rand von ca. 3–4 cm bleiben. Mithilfe der Frischhaltefolie die Kohlroulade fest einrollen. Die beiden Enden verzwirbeln und schließlich zum Stabilisieren eine weitere Lage Folie um die Rolle wickeln.
Im Dampfgarbackofen bei 100 °C ca. 20–25 Minuten garen (Kerntemperatur 75 °C). Die Rolle etwas abkühlen lassen und auspacken.
Zum Servieren in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und auf etwas Honig-Senf-Creme anrichten.

Zubereitung Honig-Senf-Creme

Crème fraîche, Senf, den Saft der halben Limette, BIHOPHAR Honig aus Norddeutschland und Petersilie in einer Schüssel verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Nährwertangaben pro Portion: 643 kcal

Kohlenhydrate: 25 g

Eiweiß: 21 g

Fett: 51 g

Zutaten

Für

Personen

Für die Honigmarinade:

2 TL Honig aus Bayern

In den Warenkorb

2 TL Senf

50 ml dunkler Balsamico-Essig

100 ml Rapsöl

Pfeffer

Für die Hähnchenbrust mit Röstgemüse :

2 Bio-Hähnchenbrüste ohne Haut

2 TL BIHOPHAR Honig aus Bayern zum Gratinieren

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 kl. Zucchini

8 weiche, getrocknete Tomaten

1 Schälchen Kresse

Pfeffer

Salz

Zubereitung Honigmarinade

BIHOPHAR Honig aus Bayern, Senf, ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle und Essig in einem Mixbecher mit einem Mixstab glattmixen. Dann weitermixen und langsam das Rapsöl hineinlaufen lassen.
Die Honigmarinade in eine kleine, backofenfeste Schale füllen.

Zubereitung Hähnchenbrust mit Röstgemüse

Die Hähnchenbrüste rundherum salzen, mit etwas Rapsöl benetzen und in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten. In die Schale mit der Marinade legen, darin wenden und 15 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit die rote und gelbe Paprika vom Kerngehäuse befreien und ebenso wie die Tomaten in 1 cm große Stücke schneiden. Alles in eine Auflaufform füllen und verteilen.
Die Zucchini längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in 1 cm breite Stücke schneiden und ebenfalls in der Auflaufform verteilen.
Die Hähnchenbrüste aus der Honigmarinade nehmen und nebeneinander auf das Gemüse legen. Die restliche Honigmarinade über das Gemüse geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 100 °C ca. 20-30 Minuten garen. Die Hähnchenbrüste sind fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht haben.
Vor dem Servieren, die Schale aus dem Backofen nehmen und die Grillfunktion des Backofens auf höchste Stufe einschalten. Die Hähnchenbrüste dünn mit BIHOPHAR Honig aus Bayern bestreichen und auf dem Gemüse in der Schale direkt unter dem Grill im Backofen ca. 3 min. bräunen. Dabei bräunt auch das Gemüse etwas.
Anschließend das Fleisch aufschneiden und auf dem Grillgemüse anrichten. Zum Servieren etwas Honigmarinade und Kresse zufügen und je nach Vorliebe noch etwas Salz und Pfeffer auf das Fleisch geben.

Nährwertangaben pro Portion: 389 kcal

Kohlenhydrate: 48 g

Eiweiß: 38 g

Fett: 5 g

Zutaten

Für

Personen

Für die Entenbrust an Honig-Kirschsauce:

2 TL Tannen-Honig

In den Warenkorb

30 g Orangenblüten-Honig

In den Warenkorb

2 St Entenbrüste (je 400 g)

150 ml Sauerkirschsaft

150 ml Hühnerbrühe

0.5 TL 5-Spice-Gewürz

1 TL Stärke in 50 ml kaltem Wasser

100 g Kirschen aus dem Glas – abgetropft

Dunkler Balsamico

Pfeffer

Salz

Für den Glühweinrotkohl:

0.5 kleiner Rotkohl

Das ausgelassene Fett der Entenbrüste

300 ml Winzer-Glühwein oder Kinderpunsch

50 g Apfelmus

50 g Wildpreiselbeeren aus dem Glas

50 ml dunkler Balsamico

Zucker

Pfeffer

Salz

Für die Serviettenknödel:

1 Zwiebel

20 ml neutrales Rapsöl

250 ml Milch (1,5 %)

400 g Toastbrot

0.5 Bund Petersilie

4 Eier

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Muskatnuss

Pfeffer

Salz

Zubereitung Entenbrust an Honig-Kirschsauce

Zuerst die Entenbrüste parieren, auf der Haut sehr fein rautenförmig einschneiden. Die Schnitte dabei möglichst nicht zu tief und so dicht wie möglich nebeneinander setzen. Rundherum salzen und auf der Hautseite in einer heißen Pfanne anbraten, bis die Haut gleichmäßig gut gebräunt ist. Anschließend wenden und kurz auch die Fleischseite anbraten.
Die Entenbrüste mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und im Backofen bei 80 °C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 60 °C garen. Das dauert ca. 30–40 Minuten.
Das ausgetretene Entenfett in eine Schüssel geben und für den Rotkohl aufheben.
Für die Zubereitung der Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit Kirschsaft ablöschen und lösen.
Hühnerbrühe und 5-Spice-Gewürz zufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
Die Stärke im Wasser aufrühren und nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz in die köchelnde Sauce geben. Die Sauce etwas abkühlen lassen und den BIHOPHAR Orangenblüten-Honig sowie die Kirschen zufügen.
Mit dunklem Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Haut der fertig gegarten Entenbrüste mit je einem TL BIHOPHAR Tannen-Honig bestreichen und 3–4 Minuten unter dem vorgeheizten Backofengrill anrösten.

Zubereitung Glühweinrotkohl

Am besten am Vortag den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk herausschneiden und den restlichen Rotkohl sehr fein hobeln oder schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz und Zucker bestreuen, kräftig durchkneten und über Nacht ziehen lassen.
In einem Topf das Entenfett erhitzen und den Rotkohl darin kurz anschwitzen.
Den Glühwein oder Kinderpunsch zufügen und den Kohl bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde weich garen. Die Flüssigkeit sollte zum Schluss verkocht sein. Aufpassen, dass der Kohl nicht anbrennt.
Wenn der Kohl weichgekocht ist, Apfelmus und Wildpreiselbeeren zufügen, gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und dunklem Balsamico abschmecken.

Zubereitung Serviettenknödel

Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf in Rapsöl glasig anschwitzen. Dann mit der Milch ablöschen, etwas Muskatnuss zugeben und alles abkühlen lassen.
Die Toastbrotscheiben gleichmäßig etwa 1 cm groß würfeln und in eine Schüssel füllen.
Die Petersilie mit Stängel fein schneiden und unter das Toastbrot mischen.
Die Eier zufügen und die lauwarme Zwiebel-Milch dazugeben. Alles gut vermischen, jedoch nicht zu stark verkneten. Die Masse sollte schön locker sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Brotteig auf ein Stück hitzebeständiger (mikrowellengeeigneter) Frischhaltefolie verteilen und zu einer etwa 4 cm dicken Wurst einrollen. Die Enden verzwirbeln und dabei die Folie einige Male mit einem Zahnstocher einstechen, damit die Luft entweichen kann. Zum Stabilisieren mit einer weiteren Lage Frischhaltefolie umwickeln.
In einem großen Topf mit Wasser bedeckt etwa 20 Minuten simmern lassen.

Nährwertangaben pro Portion: 643 kcal

Kohlenhydrate: 25 g

Eiweiß: 21 g

Fett: 51 g