Zitronenkuchen mit Honig-Mascarpone-Creme und Heidelbeeren

Zubereitung

1. Butter und 200 g Honig mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Zitronenschale und Saft von 1/2 Zitrone einrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.

2. Teig auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens (ca. 34 x 37 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

3. Saft von 1 Zitrone mit 1 EL Honig verrühren. Den noch warmen Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit der Zitronensaft-Honig-Mischung beträufeln. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

5. Sahne steif schlagen.

6. Mascarpone, Quark und 4 EL Honig verrühren.

7. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in einem Topf bei sehr schwacher Hitze auflösen. 2 EL Mascarpone-Quarkmasse unterrühren und zügig unter die übrige Mascarpone-Quark-Masse rühren. Sahne unterheben. Creme locker auf dem Boden verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

8. 1 EL Honig in einem Topf erhitzen, Heidelbeeren hinzufügen und aufkochen lassen.

9. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren. Angerührte Stärke in die Heidelbeeren rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, abkühlen lassen und dann ca. 30 Minuten kalt stellen. Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen, in Stücke schneiden und servieren.