» Schwierigkeit

Zutaten

Für

Stück

Für den Tassenkuchen:

7 EL Holunder in Blütenhonig

In den Warenkorb

50 g Walnusskerne

50 g Zartbitter-Schokolade

150 g Schlagsahne

1 EL Kakaopulver

200 g weiche Butter

3 Eier (Größe M)

3 Eigelb (Größe M)

200 g Mehl

5 EL Schlagsahne

Butter für die Tassen

Backpapier

Salz

Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

1 EL Honig in einem Topf karamellisieren lassen, Walnüsse hineingeben, rasch mit einem Holzlöffel unterrühren und auf ein Stück Backpapier verteilen. Ca. 15 Minuten auskühlen lassen, dann grob hacken.
Schokolade grob hacken. 5 EL Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Schokolade und Kakaopulver darin auflösen, abkühlen lassen.
Butter und 3 EL Honig mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
Eier, Eigelbe und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Vorsichtig die Eiermasse unter die Buttermasse heben. Mehl und Backpulver mischen, vorsichtig unterheben. Schokoladen-Sahne zum Schluss einrühren.
12 ofenfeste Tassen (à ca. 150 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle oder in einen Einmal-Spritzbeutel mit großzügig abgeschnittener Spitze füllen. Schokoladenmasse gleichmäßig in den Tassen verteilen. Tassen auf ein Backblech stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
150 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und als Tuffs auf die Tassen spritzen. Mit Walnuss-Krokant bestreuen und mit jeweils 1/2 TL Honig beträufeln.

Nährwertangaben pro Portion: 360 kcal

Kohlenhydrate: 25 g

Eiweiß: 6 g

Fett: 27 g

Zutaten

Für

Gläser (à ca. 350 ml)

Für das Joghurtmousse:

150 g Thymian-Honig

300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

25 g Pistazien

75 g Walnüsse

3 Blatt Gelatine

1 Vanilleschote

200 g Schlagsahne

500 g Vollmilchjoghurt

Backpapier

Zubereitung

Himbeeren in einer Schüssel auftauen lassen.
Pistazien und Walnüsse hacken. Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 25 g BIHOPHAR Thymian-Honig zugeben, kurz verrühren, Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der Rückseite eines Messers herauslösen.
Sahne in einem hohen Rührbecher mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen.
Für die Himbeersoße aufgetaute Himbeeren und 50 g BIHOPHAR Thymian-Honig mit dem Stabmixer fein pürieren.
Joghurt, 75 g BIHOPHAR Thymian-Honig und Vanillemark verrühren.
Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL der Joghurt-Creme zur flüssigen Gelatine geben, gut verrühren und unter die restliche Creme rühren. Steif geschlagene Sahne unterheben.
Hälfte der Joghurtmousse in die Gläschen verteilen. Etwa 2/3 der Himbeersoße darauf geben. Hälfte der Thymian-Honig-Nüsse darauf verteilen. Restliche Joghurtmousse vorsichtig darauf geben und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren, restliche Himbeersoße und restliche Nüsse darauf geben.

Nährwertangaben pro Portion: 560 kcal

Kohlenhydrate: 46 g

Eiweiß: 12 g

Fett: 37 g

Zutaten

Für

Stücke

Für den Zitronenkuchen:

250 g Holunder in Blütenhonig

In den Warenkorb

300 g Butter

5 Eier (Größe M)

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Saft von 1 1/2 Zitronen

375 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

5 Blatt Gelatine

250 g Schlagsahne

500 g Mascarpone

500 g Magerquark

300 g tiefgefrorene Heidelbeeren

1 TL Speisestärke

Fett und Mehl für die Fettpfanne

Holzstäbchen

Zubereitung

Butter und 200 g Honig mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Zitronenschale und Saft von 1/2 Zitrone einrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
Teig auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens (ca. 34 x 37 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.
Saft von 1 Zitrone mit 1 EL Honig verrühren. Den noch warmen Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit der Zitronensaft-Honig-Mischung beträufeln. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne steif schlagen.
Mascarpone, Quark und 4 EL Honig verrühren.
Gelatine ausdrücken und unter Rühren in einem Topf bei sehr schwacher Hitze auflösen. 2 EL Mascarpone-Quarkmasse unterrühren und zügig unter die übrige Mascarpone-Quark-Masse rühren. Sahne unterheben. Creme locker auf dem Boden verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
1 EL Honig in einem Topf erhitzen, Heidelbeeren hinzufügen und aufkochen lassen.
Stärke mit 1 EL Wasser verrühren. Angerührte Stärke in die Heidelbeeren rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, abkühlen lassen und dann ca. 30 Minuten kalt stellen. Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen, in Stücke schneiden und servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 330 kcal

Kohlenhydrate: 22 g

Eiweiß: 8 g

Fett: 23 g

Zutaten

Für

Personen

Für das Zitronenhuhn:

1 TL Wabenquell Gebirgsblüten-Honig

In den Warenkorb

2 Hähnchenbrüste ohne Haut

1 Bio-Zitrone

2 EL Parmesankäse – fein gerieben

1 TL Thymian – getrocknet

Salz

Rapsöl

Für die Honig-Soße und den Fenchel-Salat:

50 g BIHOPHAR Bio-Honig Fairtrade cremig

1 Fenchelknolle

50 ml Ouzo

100 ml Zitronensaft (von ca. 1-2 Zitronen)

1 TL Senf – mittelscharf

150 ml Rapsöl – neutrale Sorte

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Für die Erbsen-Creme:

200 g junge Erbsen (tiefgekühlt)

2 EL Sahne

Salz

Zubereitung Zitronenhuhn

Die Zitrone heiß abwaschen und aus der Mitte vier möglichst dünne Scheiben herausschneiden. Den Saft der restlichen Zitrone auspressen und für die Soße verwenden.
Die Hähnchenbrüste rundherum salzen und die obere, glatte Seite mit dem fein geriebenen Parmesankäse bestreuen. Die Zitronenscheiben auf einer Seite dünn mit Honig bestreichen und je zwei Scheiben nebeneinander auf die Oberseite der Hähnchenbrust „kleben“.
Die Zitronenscheiben auf der Hähnchenbrust mit etwas Rapsöl benetzen und mit Thymian bestreuen.
Eine beschichtete Pfanne auf Stufe 6-7 vorheizen und die Hähnchenbrust mit der Zitronenseite nach unten in die Pfanne legen. Sobald diese Seite schön gebräunt ist, das Fleisch vorsichtig wenden und auch die Unterseite ca. 2-3 Minuten anbraten. Anschließend auf einem Gitter im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Umluft ca. 20 min. garen. Die Kerntemperatur im Fleisch sollte 65 °C betragen. Das lässt sich am besten mit einem entsprechenden Thermometer kontrollieren.

Zubereitung Honig-Soße und Fenchel-Salat

Den Fenchel waschen, die grünen Stängel und die zarten Triebe des Fenchels abschneiden. Die Stängel in sehr feine Scheiben schneiden und die Triebe abzupfen. Beides beiseitelegen.
Die Fenchelknolle halbieren, die Wurzel entfernen und die Knolle in möglichst feine Streifen schneiden oder hobeln.
Die Fenchelstreifen in einer Pfanne mit einem Esslöffel Rapsöl auf Stufe 6-7 nur kurz anbraten, mit Ouzo ablöschen und diesen fast verkochen. Alles mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zitronensaft, BIHOPHAR Honig und Senf in einem Mixbecher mit einem Mixstab glattmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend weiter mixen und in einem dünnen Strahl das Rapsöl hineinlaufen lassen und die Soße emulgieren, bis sie schön sämig ist.
Etwa 3-4 EL der Soße zu den Fenchelstreifen geben, gut vermischen und etwas marinieren lassen.

Tipp

Um den besonderen Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe des cremigen BIHOPHAR Bio-Honigs zu erhalten, sollte er nicht über 36°C erwärmt werden. Daher wird er in diesem Rezept als Zutat für eine nur lauwarme Soße, im Prinzip eine gebundene Vinaigrette, verwendet.

Zubereitung Erbsen-Creme

Die Erbsen in einem kleinen Topf auf Stufe 5 sanft erwärmen, bis sie aufgetaut, aber noch knallgrün sind. Etwas Sahne zufügen und mit einem Mixstab nicht zu fein mixen. Mit Salz abschmecken.

Tipp

Zum Anrichten etwas Erbsen-Creme auf dem Teller verteilen und darauf den Fenchel geben. Die Hähnchenbrust halbieren und auf den Fenchel legen. Rundherum die grünen Fenchelscheiben und etwas von den grünen Trieben verteilen. Mit Honig-Soße ergänzen.

Nährwertangaben pro Portion: kcal

Zutaten

Für

Personen

Für das Honig-Karamell mit Apfel:

4 TL Honig aus Süd-Frankreich

In den Warenkorb

4 säuerliche, feste Äpfel

Für den Mürbeteig:

30 g BIHOPHAR Honig aus Süd-Frankreich

100 g Mehl Typ 405

60 g sehr kalte Butter

Salz

Für den Apfelsaftschaum:

30 g BIHOPHAR Honig aus Süd-Frankreich

4 Eier

120 ml säuerlicher Apfelsaft (z. B. alkoholfreier Apfelsecco)

Zubereitung Honig-Karamell mit Apfel

Je einen Teelöffel BIHOPHAR Honig aus Süd-Frankreich in kleine Muffin-Förmchen aus Silikon füllen.
Die Äpfel mit dem Gemüseblattschneider oder einem Sparschäler (dafür den Apfel an Stiel und Strunk auf die Breite des Sparschälers zuschneiden) bis auf das Kerngehäuse in ein 1 mm dickes Blatt schneiden. Fest zusammen aufrollen, sodass der Umfang der Rolle der Muffin-Form entspricht. Die Apfel-Rolle bis zum Honig drücken, was übersteht, glatt abschneiden.
Die Formen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Mürbeteig vorbereiten

Zubereitung Mürbeteig

Das Mehl in eine Schüssel füllen und den BIHOPHAR Honig aus Süd-Frankreich zufügen. Die sehr kalte Butter in kleine Würfel schneiden, hinzugeben und den Teig möglichst schnell verkneten. Alternativ alle Zutaten in einen Blitzhacker geben, zu einem krümeligen Teig mixen und anschließend zu einer Kugel formen.
Den Teig mit einem Teigroller 0,5 cm dünn ausrollen und 4 Kreise mit dem Durchmesser der Muffin-Formen ausstechen. Die Mürbeteigtaler für 10 Minuten in den Kühlschrank legen.
Nach der o. a. Garzeit die Silikonförmchen aus dem Ofen nehmen und je einen Mürbeteigtaler auf die Apfel-Rollen legen. Leicht andrücken und mehrfach mit einem Zahnstocher einstechen, damit sich der Teig beim Backen nicht hochwölbt.
Nun die Tartelettes 20 Minuten bei 160 °C Umluft fertig backen. Anschließend herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. So lassen sie sich besser stürzen.
Mit Früchten nach Saison und Apfelsaftschaum servieren.

Zubereitung Apfelsaftschaum

Die Eier trennen und Eigelb zusammen mit BIHOPHAR Honig aus Süd-Frankreich und Apfelsaft in eine halbrunde Schüssel geben.
Die Schüssel auf einen passenden mit ca. 300 ml Wasser befüllten Topf stellen. Das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren.
Das Wasser aufkochen und mit einem Schneebesen die Ei-Mischung luftig aufschlagen, bis sie andickt.
Die Sauce sollte vollständig gebunden sein.

Nährwertangaben pro Portion: 406 kcal

Kohlenhydrate: 54 g

Eiweiß: 7 g

Fett: 18 g

Zutaten

Für

Personen

Für die Kohlrouladen-Röllchen :

1 EL Honig aus Nord-Deutschland

In den Warenkorb

2 Scheiben Toastbrot

1 Zwiebel

150 ml Milch (1,5 %)

0.25 Bund Petersilie

1 Ei

400 g Wurstbrät (z. B. ungebrühte, rohe Bratwurst)

1 EL Senf

1 Chinakohl – nur die äußeren, grünen Blätter

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Für die Honig-Senf-Creme :

1 EL BIHOPHAR Honig aus Norddeutschland

300 EL Crème fraîche

1 Bund scharfer Senf

0.25 Petersilie – sehr fein geschnitten

0.5 Limette

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Zubereitung Kohlrouladen-Röllchen

Das Toastbrot fein würfeln und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel abziehen, von der Wurzel befreien und fein würfeln.
In einer Pfanne den BIHOPHAR Honig aus Nord-Deutschland bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen und darin die fein gewürfelte Zwiebel andünsten. Mit Milch ablöschen und alles über das Toastbrot gießen.
Das Brät der rohen Bratwurst in Stücken zum Toastbrot geben. Anschließend Senf, ein Ei und fein gehackte Petersilie zufügen. Mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen und alles gut vermischen.
Vom Chinakohl vorsichtig die äußeren, großen Blätter abschälen und mit einem scharfen Messer den Strunk-Ansatz herausschneiden.
Auf ein großes Stück hitzebeständige Frischhaltefolie längs in die Mitte die Kohlblätter in einer Lage auslegen. Sie sollen leicht überlappen und eine Fläche von ca. 20 x 40 cm ergeben.
Die Masse mittig, längs auf das Kohlbett legen. Oben und unten sollte ein Rand von ca. 3–4 cm bleiben. Mithilfe der Frischhaltefolie die Kohlroulade fest einrollen. Die beiden Enden verzwirbeln und schließlich zum Stabilisieren eine weitere Lage Folie um die Rolle wickeln.
Im Dampfgarbackofen bei 100 °C ca. 20–25 Minuten garen (Kerntemperatur 75 °C). Die Rolle etwas abkühlen lassen und auspacken.
Zum Servieren in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und auf etwas Honig-Senf-Creme anrichten.

Zubereitung Honig-Senf-Creme

Crème fraîche, Senf, den Saft der halben Limette, BIHOPHAR Honig aus Norddeutschland und Petersilie in einer Schüssel verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Nährwertangaben pro Portion: 643 kcal

Kohlenhydrate: 25 g

Eiweiß: 21 g

Fett: 51 g

Zutaten

Für

Stück

Für die Honig-Nuss-Tarte:

9 EL Wabenquell Wildblüten-Honig

In den Warenkorb

200 g Mehl

150 g geriebene Mandeln (ohne Haut)

175 g Butter

0.5 TL Salz

1 Ei (Größe M)

3 Orangen

400 ml frisch gepresster Orangensaft

1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen)

4 Blatt Gelatine

500 g Schmand

100 g ganze Mandeln (ohne Haut)

feines Meersalz

Mehl für die Arbeitsfläche

Frischhaltefolie

Backpapier

Trockenerbsen zum Blindbacken

Zubereitung

Mehl, geriebene Mandeln, Butter in Stückchen, Salz, 1 EL Honig, Ei und 2 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
350 ml Saft mit 4 EL Honig aufkochen. Puddingpulver und 50 ml Saft verrühren. Angerührtes Puddingpulver in den kochenden Saft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding mit Folie bedecken und auskühlen lassen.
Teig aus der Folie wickeln, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 36 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform mit Lift-off-Boden (ca. 29 cm Ø) geben und zu einem Boden mit Rand andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, Trockenerbsen und Backpapier entfernen. Teig weitere ca. 10 Minuten auf der unteren Schiene des Backofens bei gleicher Temperatur backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Pudding glatt verrühren.
Schmand ca. 3 Minuten aufschlagen und unter den Pudding rühren. Gelatine ausdrücken und über einem warmen Wasserbad auflösen. 4 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme einrühren. Creme auf dem Mürbeteigboden locker verteilen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
2 EL Honig mit ganzen Mandeln vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten karamellisieren lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen.
Tarte kurz vor dem Servieren mit Orangenfilets und karamellisierten Mandeln anrichten. Mit 2 EL Honig beträufeln und sofort servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 520 kcal

Kohlenhydrate: 34 g

Eiweiß: 10 g

Fett: 38 g