Tassenkuchen mit Honignüssen

Zutaten

Für
Stück

Für den Tassenkuchen:

7 EL Holunder in Blütenhonig

In den Warenkorb

50 g Walnusskerne

50 g Zartbitter-Schokolade

150 g Schlagsahne

1 EL Kakaopulver

200 g weiche Butter

3 Eier (Größe M)

3 Eigelb (Größe M)

200 g Mehl

5 EL Schlagsahne

Butter für die Tassen

Backpapier

Salz

Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

  1. 1 EL Honig in einem Topf karamellisieren lassen, Walnüsse hineingeben, rasch mit einem Holzlöffel unterrühren und auf ein Stück Backpapier verteilen. Ca. 15 Minuten auskühlen lassen, dann grob hacken.

  2. Schokolade grob hacken. 5 EL Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Schokolade und Kakaopulver darin auflösen, abkühlen lassen.

  3. Butter und 3 EL Honig mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.

  4. Eier, Eigelbe und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Vorsichtig die Eiermasse unter die Buttermasse heben. Mehl und Backpulver mischen, vorsichtig unterheben. Schokoladen-Sahne zum Schluss einrühren.

  5. 12 ofenfeste Tassen (à ca. 150 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle oder in einen Einmal-Spritzbeutel mit großzügig abgeschnittener Spitze füllen. Schokoladenmasse gleichmäßig in den Tassen verteilen. Tassen auf ein Backblech stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

  6. 150 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und als Tuffs auf die Tassen spritzen. Mit Walnuss-Krokant bestreuen und mit jeweils 1/2 TL Honig beträufeln.

Nährwertangaben pro Portion: 360 kcal

Kohlenhydrate: 25 g

Eiweiß: 6 g

Fett: 27 g

Cranberry-Muffins mit Honig

Zutaten

Für
Stück

Für die Cranberry-Muffins:

6 TL Waldhonig aus der Toskana

In den Warenkorb

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

50 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

2 Eier

50 ml Milch

180 g frische Cranberrys (alternativ Tiefkühlware – dann die Früchte gut abtrocknen)

abgeriebene Schale einer Bio-Orange

Puderzucker

Salz

Zubereitung

  1. Mehl, Backpulver, Butter und Eier mit einem Handmixer mischen, die Milch leicht erwärmen und vorsichtig unter die Masse schlagen. Der Teig darf locker, jedoch nicht zu flüssig sein.

  2. Mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Honigs verfeinern.

  3. Die Cranberrys mit der verbleibenden Menge Honig und dem Orangenabrieb mischen und vorsichtig unter den Teig heben, nicht mehr rühren.

  4. Die Papierförmchen in die Muffin-Backform geben und diese zu zwei Dritteln mit dem Muffin-Teig befüllen.

  5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °Grad Unter-/Oberhitze 20–25 Minuten backen.

  6. Nach dem Backen die Muffins 5 Minuten ruhen lassen, erst dann aus den Papierförmchen lösen.

  7. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Nährwertangaben pro Portion: 130 kcal

Kohlenhydrate: 17 g

Eiweiß: 3 g

Fett: 5 g

Erdnuss-Cookies mit Honig

Zutaten

Für
Cookies

Für die Erdnuss-Cookies:

3 EL Wabenquell Gebirgsblüten-Honig

In den Warenkorb

250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

150 g brauner Zucker

1 TL Vanillezucker

2 Eier

400 g Mehl (Typ 550)

0.25 TL Natron

125 g frisch geschälte Erdnüsse (gehackt)

Zubereitung

  1. Die weiche Butter, den braunen Zucker sowie Vanillezucker und Salz einige Minuten mit einem Handmixer auf höchster Stufe schaumig rühren, dann die Eier unterrühren.

  2. Jetzt das Mehl sieben und zugeben, Natron und den Honig hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

  3. Den Teig mindestens eine Stunde abgedeckt kalt stellen.

  4. Den Teig nun teelöffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit großem Abstand zueinander setzen und mit einem flachen Messer etwas platt drücken.

  5. Die gehackten Erdnüsse auf die einzelnen Cookies verteilen und bei 190° C, Umluft ca. 12-15 Minuten hellbraun backen. Vorsicht: Nicht zu dunkel backen, da die Cookies sonst austrocknen und zerfallen können.

Nährwertangaben pro Portion: 142 kcal

Kohlenhydrate: 8 g

Eiweiß: 2 g

Fett: 11 g

Zitronenkuchen mit Honig-Mascarpone-Creme und Heidelbeeren

Zutaten

Für
Stücke

Für den Zitronenkuchen:

250 g Holunder in Blütenhonig

In den Warenkorb

300 g Butter

5 Eier (Größe M)

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Saft von 1 1/2 Zitronen

375 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

5 Blatt Gelatine

250 g Schlagsahne

500 g Mascarpone

500 g Magerquark

300 g tiefgefrorene Heidelbeeren

1 TL Speisestärke

Fett und Mehl für die Fettpfanne

Holzstäbchen

Zubereitung

  1. Butter und 200 g Honig mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Zitronenschale und Saft von 1/2 Zitrone einrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben.

  2. Teig auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens (ca. 34 x 37 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

  3. Saft von 1 Zitrone mit 1 EL Honig verrühren. Den noch warmen Kuchen mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit der Zitronensaft-Honig-Mischung beträufeln. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  4. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  5. Sahne steif schlagen.

  6. Mascarpone, Quark und 4 EL Honig verrühren.

  7. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in einem Topf bei sehr schwacher Hitze auflösen. 2 EL Mascarpone-Quarkmasse unterrühren und zügig unter die übrige Mascarpone-Quark-Masse rühren. Sahne unterheben. Creme locker auf dem Boden verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

  8. 1 EL Honig in einem Topf erhitzen, Heidelbeeren hinzufügen und aufkochen lassen.

  9. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren. Angerührte Stärke in die Heidelbeeren rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen, abkühlen lassen und dann ca. 30 Minuten kalt stellen. Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen, in Stücke schneiden und servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 330 kcal

Kohlenhydrate: 22 g

Eiweiß: 8 g

Fett: 23 g

Tartelette Tatin mit Apfelschaum

Zutaten

Für
Personen

Für das Honig-Karamell mit Apfel:

4 TL Honig aus Süd-Frankreich

In den Warenkorb

4 säuerliche, feste Äpfel

Für den Mürbeteig:

30 g BIHOPHAR Honig aus Süd-Frankreich

100 g Mehl Typ 405

60 g sehr kalte Butter

Salz

Für den Apfelsaftschaum:

30 g BIHOPHAR Honig aus Süd-Frankreich

4 Eier

120 ml säuerlicher Apfelsaft (z. B. alkoholfreier Apfelsecco)

Zubereitung Honig-Karamell mit Apfel

  1. Je einen Teelöffel BIHOPHAR Honig aus Süd-Frankreich in kleine Muffin-Förmchen aus Silikon füllen.

  2. Die Äpfel mit dem Gemüseblattschneider oder einem Sparschäler (dafür den Apfel an Stiel und Strunk auf die Breite des Sparschälers zuschneiden) bis auf das Kerngehäuse in ein 1 mm dickes Blatt schneiden. Fest zusammen aufrollen, sodass der Umfang der Rolle der Muffin-Form entspricht. Die Apfel-Rolle bis zum Honig drücken, was übersteht, glatt abschneiden.

  3. Die Formen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 15 Minuten garen.

  4. In der Zwischenzeit den Mürbeteig vorbereiten

Zubereitung Mürbeteig

  1. Das Mehl in eine Schüssel füllen und den BIHOPHAR Honig aus Süd-Frankreich zufügen. Die sehr kalte Butter in kleine Würfel schneiden, hinzugeben und den Teig möglichst schnell verkneten. Alternativ alle Zutaten in einen Blitzhacker geben, zu einem krümeligen Teig mixen und anschließend zu einer Kugel formen.

  2. Den Teig mit einem Teigroller 0,5 cm dünn ausrollen und 4 Kreise mit dem Durchmesser der Muffin-Formen ausstechen. Die Mürbeteigtaler für 10 Minuten in den Kühlschrank legen.

  3. Nach der o. a. Garzeit die Silikonförmchen aus dem Ofen nehmen und je einen Mürbeteigtaler auf die Apfel-Rollen legen. Leicht andrücken und mehrfach mit einem Zahnstocher einstechen, damit sich der Teig beim Backen nicht hochwölbt.

  4. Nun die Tartelettes 20 Minuten bei 160 °C Umluft fertig backen. Anschließend herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. So lassen sie sich besser stürzen.

  5. Mit Früchten nach Saison und Apfelsaftschaum servieren.

Zubereitung Apfelsaftschaum

  1. Die Eier trennen und Eigelb zusammen mit BIHOPHAR Honig aus Süd-Frankreich und Apfelsaft in eine halbrunde Schüssel geben.

  2. Die Schüssel auf einen passenden mit ca. 300 ml Wasser befüllten Topf stellen. Das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren.

  3. Das Wasser aufkochen und mit einem Schneebesen die Ei-Mischung luftig aufschlagen, bis sie andickt.

  4. Die Sauce sollte vollständig gebunden sein.

Nährwertangaben pro Portion: 406 kcal

Kohlenhydrate: 54 g

Eiweiß: 7 g

Fett: 18 g

Honig-Nuss-Tarte mit Orangencreme

Zutaten

Für
Stück

Für die Honig-Nuss-Tarte:

9 EL Wabenquell Wildblüten-Honig

In den Warenkorb

200 g Mehl

150 g geriebene Mandeln (ohne Haut)

175 g Butter

0.5 TL Salz

1 Ei (Größe M)

3 Orangen

400 ml frisch gepresster Orangensaft

1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (zum Kochen)

4 Blatt Gelatine

500 g Schmand

100 g ganze Mandeln (ohne Haut)

feines Meersalz

Mehl für die Arbeitsfläche

Frischhaltefolie

Backpapier

Trockenerbsen zum Blindbacken

Zubereitung

  1. Mehl, geriebene Mandeln, Butter in Stückchen, Salz, 1 EL Honig, Ei und 2 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

  2. 350 ml Saft mit 4 EL Honig aufkochen. Puddingpulver und 50 ml Saft verrühren. Angerührtes Puddingpulver in den kochenden Saft rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding mit Folie bedecken und auskühlen lassen.

  3. Teig aus der Folie wickeln, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 36 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform mit Lift-off-Boden (ca. 29 cm Ø) geben und zu einem Boden mit Rand andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

  4. Teig mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, Trockenerbsen und Backpapier entfernen. Teig weitere ca. 10 Minuten auf der unteren Schiene des Backofens bei gleicher Temperatur backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

  5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  6. Pudding glatt verrühren.

  7. Schmand ca. 3 Minuten aufschlagen und unter den Pudding rühren. Gelatine ausdrücken und über einem warmen Wasserbad auflösen. 4 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme einrühren. Creme auf dem Mürbeteigboden locker verteilen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

  8. 2 EL Honig mit ganzen Mandeln vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten karamellisieren lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen.

  9. Tarte kurz vor dem Servieren mit Orangenfilets und karamellisierten Mandeln anrichten. Mit 2 EL Honig beträufeln und sofort servieren.

Nährwertangaben pro Portion: 520 kcal

Kohlenhydrate: 34 g

Eiweiß: 10 g

Fett: 38 g

Frischkäse-Torte mit Honig

Zutaten

Für
Stück

Frischkäse-Torte:

5 TL Citrusblüten­honig aus Spanien

In den Warenkorb

550 g Frischkäse

250 g Joghurt

1 Bio-Zitrone

1 Päckchen gemahlene Gelatine (10 g)

80 g Zucker

1 Tortenboden

einige Früchte nach Belieben zum Dekorieren (z. B. Orangen)

gehackte Pistazienkerne zum Dekorieren

Zubereitung

  1. Die Schale der Bio-Zitrone abreiben, den Saft auspressen.

  2. Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Honig mit einem Handmixer glatt rühren. Die Schale der Zitrone dazugeben.

  3. In der Zwischenzeit die Gelatine in 50 ml kaltem Wasser einweichen, 10 Minuten quellen lassen, den Zucker einstreuen und unter ständigem Rühren die Gelatine in einem Topf erwärmen und auflösen, aber nicht kochen!

  4. Die Gelatine-Zucker-Lösung zügig unter die Frischkäsecreme rühren.

  5. Den Tortenboden in eine Springform geben und die Frischkäsecreme gleichmäßig darauf verteilen.

  6. Nach Belieben jetzt z. B. frisch geschnittene Orangenfilets in die Käsecreme einrühren oder wahlweise auf den Tortenboden legen.

  7. Mit gehackten Pistazienkernen bestreuen.

  8. Die Frischkäse-Torte für mindestens 3,5 Stunden kalt stellen.

  9. Vor dem Servieren die Torte mit den restlichen Früchten nach Belieben dekorieren.

Nährwertangaben pro Portion: 216 kcal

Kohlenhydrate: 19 g

Eiweiß: 6 g

Fett: 12 g