Mediterrane Ofenkartoffeln mit Thymian-Honig-Oliven

Leicht 1 ¼ h (inkl. Backzeit)

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Zutaten

Für

Personen

4 große Kartoffeln (à ca. 330 g)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote (ca. 250 g)

1 gelbe Zucchini (ca. 300 g)

1 grüne Zucchini (ca. 300 g)

1.5 TL Chiliflocken

1 gestr. TL Mehl

150 ml Gemüsebrühe

1 Glas (240 ml) entsteinte Oliven (z. B. Kalamata)

30 g Parmesan

4 Stiele Thymian

5 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Kartoffeln gründlich waschen, mit einem Messer einstechen, mit 3 EL Öl einreiben und salzen. Nebeneinander in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Paprika und Zucchini putzen. Paprika entkernen. Gemüse in kleine Würfel schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Gemüse mit 2 EL BIHOPHAR Thymian-Honig beträufeln und leicht karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Chili würzen.
Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten leicht köcheln. Nochmals würzig abschmecken.
Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit 1 EL BIHOPHAR Thymian-Honig und ½ TL Chiliflocken mischen.
Parmesan fein hobeln. Thymian waschen und grob zerzupfen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mittig der Länge nach einschneiden und leicht aufbrechen. Mit Paprika-Zucchini-Mix füllen. Mit Oliven, Parmesan und etwas Salz bestreuen. Mit Thymian garnieren.

Kohlenhydrate: 66 g

Eiweiß: 10 g

Fett: 20 g