Salsa, Dip und Sauce

Zutaten

Für
Portion

Für die Paprika-Salsa mit Honig:

1 EL Bio Wald-Honig

In den Warenkorb

3 rote Paprika ohne Schale aus dem Glas

1 EL Tomatenmark

1 TL geräuchertes Paprika-Pulver

1 Bio-Limette

1 Tomate

1 gelbe Paprika

0.5 Bd. glatte Petersilie

Für den Kurkuma-Dip mit Honig:

1 EL Bio Akazien-Honig mit Frühjahrs­tracht

In den Warenkorb

300 g Crème fraîche

1 EL mittelscharfer Senf

0.5 TL Kurkuma

1 TL Garam Masala

1 Stk frischer Ingwer (ca. 1 cm)

0.5 Knoblauchzehe

1 Bio-Limette

Für die Basilikum-Joghurtsauce:

1 EL Bio Blüten-Honig flüssig

In den Warenkorb

1 Bd Basilikum

300 g griech. Joghurt (10 %)

1 Bio-Limette

Zubereitung Paprika-Salsa

  1. Die Paprika aus dem Glas grob würfeln, den Saft der Limette auspressen und beides zusammen mit BIHOPHAR Bio Wald-Honig, Paprikapulver und Tomatenmark in einem Mixbecher fein pürieren.

  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Tomate und die gelbe Paprika vierteln, vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Petersilie mit Stängel fein schneiden und alles unter die Salsa rühren.

Nährwertangaben pro Portion: 58 kcal

Kohlenhydrate: 10 g

Eiweiß: 1.5 g

Fett: 1 g

Zubereitung Kurkuma-Dip

  1. Crème fraîche in eine Schüssel füllen.

  2. Ingwer und Knoblauchzehe schälen, fein reiben und zum Crème fraîche geben.

  3. BIHOPHAR Bio Akazien-Honig, den Saft der Limette, Garam Masala und Kurkuma zufügen, alles glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwertangaben pro Portion: 156 kcal

Kohlenhydrate: 4 g

Eiweiß: 1 g

Fett: 15 g

Zubereitung Basilikum-Joghurtsauce

  1. Basilikum mit Stängel grob geschnitten in einen Mixbecher füllen.

  2. Den Joghurt zufügen.

  3. Etwas Abrieb und Saft der Limette, BIHOPHAR Bio Blüten-Honig, Salz und Pfeffer zufügen und alles glatt mixen.

  4. Abschließend mit BIHOPHAR Bio Blüten-Honig flüssig, Limettensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Nährwertangaben pro Portion: 78 kcal

Kohlenhydrate: 5 g

Eiweiß: 2 g

Fett: 5 g

Cranberry-Muffins mit Honig

Zutaten

Für
Stück

Für die Cranberry-Muffins:

6 TL Waldhonig aus der Toskana

In den Warenkorb

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

50 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

2 Eier

50 ml Milch

180 g frische Cranberrys (alternativ Tiefkühlware – dann die Früchte gut abtrocknen)

abgeriebene Schale einer Bio-Orange

Puderzucker

Salz

Zubereitung

  1. Mehl, Backpulver, Butter und Eier mit einem Handmixer mischen, die Milch leicht erwärmen und vorsichtig unter die Masse schlagen. Der Teig darf locker, jedoch nicht zu flüssig sein.

  2. Mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Honigs verfeinern.

  3. Die Cranberrys mit der verbleibenden Menge Honig und dem Orangenabrieb mischen und vorsichtig unter den Teig heben, nicht mehr rühren.

  4. Die Papierförmchen in die Muffin-Backform geben und diese zu zwei Dritteln mit dem Muffin-Teig befüllen.

  5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °Grad Unter-/Oberhitze 20–25 Minuten backen.

  6. Nach dem Backen die Muffins 5 Minuten ruhen lassen, erst dann aus den Papierförmchen lösen.

  7. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Nährwertangaben pro Portion: 130 kcal

Kohlenhydrate: 17 g

Eiweiß: 3 g

Fett: 5 g

Eingelegtes Gemüse mit Honig

Zutaten

Für
Personen (als Beilage)

Für das Glas Gemüse:

750 g grünes Gemüse nach Wunsch (Paprika, Zucchini, Zuckerschoten, Brokkoli)

2 Frühlingszwiebeln

Für den Sud:

40 g Bio Blüten-Honig cremig

In den Warenkorb

5 Pfefferkörner

1 EL Senfkörner

150 ml Branntweinessig

600 ml Wasser

15 g Salz

Zubereitung

  1. Die Brokkoli-Röschen vom Strunk abschneiden, mundgerecht zerteilen und 60 Sek. in kochendem Salzwasser blanchieren.

  2. Die Zuckerschoten von den Spitzen befreien, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und gleichermaßen blanchieren.

  3. Das Kerngehäuse aus der grünen Paprika entfernen und das Fruchtfleisch mundgerecht portionieren.

  4. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

  5. Zucchini und Paprika nur etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.

  6. Zuletzt die Frühlingszwiebel von der Wurzel befreien, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und 10 Sek. im kochenden Wasser erhitzen.

  7. In einem Topf BIHOPHAR Bio Blüten-Honig cremig mit Branntweinessig, Wasser, Salz, den Pfeffer- und Senfkörnern mischen und einmal aufkochen.

  8. Das abgetropfte Gemüse in ein steriles Einmachglas füllen. Es sollte nur so viel in das Glas gefüllt werden, dass es vom Sud komplett bedeckt ist.

  9. Den heißen Sud über das Gemüse bis ca. 1 cm unterhalb der Öffnung gießen, das Glas verschließen und auskühlen lassen.

  10. Das Gemüse hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Wochen.

Tipp

Die Dauer des Blanchierens sollte dem Gemüse angepasst werden. Danach sollte es nicht mehr zu roh, aber noch bissfest mit schöner, grüner Farbe sein. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, kann man die befüllten und verschlossenen Gläser für eine Stunde in einem großen Topf mit Wasser einkochen. Das Wasser sollte dabei bis knapp unterhalb des Deckels der Gläser stehen und leicht simmern.

Nährwertangaben pro Portion: 309 kcal

Kohlenhydrate: 50 g

Eiweiß: 25 g

Fett: 1 g

Erdnuss-Cookies mit Honig

Zutaten

Für
Cookies

Für die Erdnuss-Cookies:

3 EL Wabenquell Gebirgsblüten-Honig

In den Warenkorb

250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

150 g brauner Zucker

1 TL Vanillezucker

2 Eier

400 g Mehl (Typ 550)

0.25 TL Natron

125 g frisch geschälte Erdnüsse (gehackt)

Zubereitung

  1. Die weiche Butter, den braunen Zucker sowie Vanillezucker und Salz einige Minuten mit einem Handmixer auf höchster Stufe schaumig rühren, dann die Eier unterrühren.

  2. Jetzt das Mehl sieben und zugeben, Natron und den Honig hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

  3. Den Teig mindestens eine Stunde abgedeckt kalt stellen.

  4. Den Teig nun teelöffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit großem Abstand zueinander setzen und mit einem flachen Messer etwas platt drücken.

  5. Die gehackten Erdnüsse auf die einzelnen Cookies verteilen und bei 190° C, Umluft ca. 12-15 Minuten hellbraun backen. Vorsicht: Nicht zu dunkel backen, da die Cookies sonst austrocknen und zerfallen können.

Nährwertangaben pro Portion: 142 kcal

Kohlenhydrate: 8 g

Eiweiß: 2 g

Fett: 11 g

Feines Senfei auf Honig-Sellerie-Püree

Zutaten

Für
Personen

Für die Senfeier:

1 EL Bio-Honig aus Deutschland

4 Eier

20 g Butter

20 g Mehl 405

250 ml Fond (Gemüse, Kalb oder Huhn)

2 EL Senf – mittelscharf

0.5 Bund Schnittlauch

0.5 Zitrone

4 Scheiben Landschinken

Salz

4 TL Kaviar zum Anrichten

Für das Sellerie-Püree:

1 EL BIHOPHAR Bio-Honig aus Deutschland

1 kl. Sellerie-Knolle

100 g Butter

50 ml Buttermilch

Salz

Zubereitung

  1. Den Sellerie schälen, grob würfeln und in einem Topf mit Salzwasser weichkochen.

  2. Währenddessen für die Senfsauce eine helle Mehlschwitze zubereiten. Hierfür Butter und Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, ohne dass das Mehl dunkel wird. Ständig mit einem Schneebesen rühren.

  3. Den Senf und den Saft der halben Zitrone zufügen und alles weiter anschwitzen.

  4. Einen Esslöffel BIHOPHAR Bio-Honig aus Deutschland zufügen und alles mit Fond ablöschen. Kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden und die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht andickt.

  5. Mit Salz abschmecken.

  6. Wenn der Sellerie weichgekocht ist, die Würfel in einen Mixbecher füllen.

  7. Einen Esslöffel BIHOPHAR Bio-Honig aus Deutschland zufügen und alles zu einem feinen Püree mixen. Nach und nach auch die Butter untermixen und zum Schluss noch etwas Buttermilch zufügen. Das Püree sollte cremig, jedoch nicht zu flüssig sein.

  8. Je eine Scheibe Landschinken um einen Servierring wickeln und im Backofen bei 160 °C ca. 10 Minuten knusprig backen. Dafür den Servierring am besten hochkant auf ein Gitter stellen.

  9. Die Eier 7 Minuten wachsweich kochen.

  10. Zum Anrichten je einen großen Klecks Püree auf die Teller geben und zu einem Kreis verteilen. Auf das Püree etwas Sauce geben. Die Eier pellen und ein Stück des Bodens und von der Spitze abschneiden. Aufrecht in die Mitte des Pürees stellen und die obere Schnittfläche mit Kaviar garnieren. Den knusprigen Landschinken um das Ei stellen. Alles mit fein geschnittenen Schnittlauchröllchen garnieren.

Nährwertangaben pro Portion: 441 kcal

Kohlenhydrate: 16 g

Eiweiß: 11 g

Fett: 37 g

Thymian-Baguette mit Kürbiskernen und Honig

Zutaten

Für
Baguettes

Für das Thymian-Baguette:

1 TL Wald-Honig

In den Warenkorb

500 g Weizenmehl Typ 550

330 ml lauwarmes Wasser

0.5 Bl. frische Hefe (20 g)

50 g Kürbiskerne – grob gehackt

1 TL Thymian – getrocknet

10 g Salz

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel die Hefe im Wasser auflösen, Mehl, Kürbiskerne, Thymian, Salz sowie BIHOPHAR Bio Wald-Honig zufügen. Alles mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine zu einem elastischen Teig kneten.

  2. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

  3. Den Teig in 3 gleiche Portionen aufteilen und diese zu länglichen Baguettes formen.

  4. Die Teiglinge nebeneinander mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier oder auf ein Baguette-Blech legen.

  5. Mit einem scharfen Messer die Baguettes mit je 5 schrägen Schnitten versehen.

  6. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen und währenddessen auf ein Rost in der untersten Ebene eine feuerfeste Schale mit 100 ml kochendem Wasser stellen.

  7. Wenn der Backofen aufgeheizt ist, die Baguettes in mittlerer Höhe in den Backofen schieben und ca. 25 min. knusprig braun backen.

Tipp

Wer einen Backofen mit Dampffunktion besitzt, kann die Baguettes bei 230 °C Umluft mit Dampfstoß backen. In diesem Fall muss keine Schale mit Wasser in den Backofen geschoben werden.

Nährwertangaben pro Portion: 675 kcal

Kohlenhydrate: 120 g

Eiweiß: 23 g

Fett: 10 g

Reibekuchen – herzhaft und süß

Zutaten

Für
Personen

Für die Reibekuchen:

400 g Kartoffeln – festkochend

1 Zwiebel

1 Ei

50 g Haferflocken

Für das Apfel-Topping:

100 g Bio-Honig Fairtrade flüssig

In den Warenkorb

2 säuerliche, feste Äpfel (z.B. Boskoop)

50 g Joghurt 3,5%

1 Zitrone

0.5 TL Zimt

Minzblätter

Für das herzhafte Topping:

2 TL Bio-Honig Fairtrade cremig

In den Warenkorb

100 g Räucherlachs – dünn aufgeschnitten

100 g Crème fraîche

2 TL BIHOPHAR Bio-Honig Fairtrade (cremig)

0.5 Bd Dill (frisch)

Zubereitung Reibekuchen

  1. Die Kartoffeln schälen und reiben. Die Zwiebel schälen, von der Wurzel befreien und in dünne Streifen schneiden.

  2. Die Zwiebelstreifen und geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben, salzen, die Haferflocken und ein Ei zufügen und alles gut vermischen.

  3. Aus der Masse 2 x 4 Portionen in einer Pfanne in reichlich Rapsöl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Reibekuchen nach ca. 5 Minuten wenden und auch die zweite Seite ca. 5 Minuten braten.

Zubereitung Apfel-Topping

  1. Äpfel waschen und um das Kerngehäuse herum in kleine Würfel schneiden.

  2. Den Saft der Zitrone in einen Topf pressen, die Apfelwürfel und BIHOPHAR Bio-Honig Fairtrade (flüssig) zufügen und zusammen mit dem Zimt bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Äpfel sollten nicht zu weich werden.

  3. 4 der 8 Reibekuchen mit dem Apfelkompott, einem Klecks Joghurt und einer Spur BIHOPHAR Bio-Honig Fairtrade (flüssig) anrichten und mit Minzblättern dekorieren.

Zubereitung herzhafte Reibekuchen

  1. Auf die restlichen 4 Reibekuchen den Lachs verteilen.

  2. Je einen Klecks Crème fraîche und darauf je einen Teelöffel BIHOPHAR Bio-Honig Fairtrade (cremig) verteilen.

  3. Mit einer Dillspitze garnieren.

Nährwertangaben pro Portion: 418 kcal

Kohlenhydrate: 60 g

Eiweiß: 13 g

Fett: 14 g

Milch-Shake mit Honig

Zutaten

Für
Gläser à 200 ml

Milch-Shake:

4 EL Wald-Honig

In den Warenkorb

2 Bananen (2 Kleine oder eine Große)

250 g Heidelbeeren (tiefgefroren)

600 ml Milch (Fettgehalt 1,5 %)

1 Spritzer Zitronensaft

1 Zweig Zitronenmelisse als Dekoration

Zubereitung

  1. Bananen schälen und grob würfeln.

  2. Bananen zusammen mit den gefrorenen Heidelbeeren, Milch, Zitronensaft und Honig in einen Standmixer geben und pürieren.

  3. In Gläser füllen und mit Zitronenmelisse dekorieren.

Nährwertangaben pro Portion: 203 kcal

Kohlenhydrate: 36 g

Eiweiß: 6 g

Fett: 3 g

Mediterrane Ofenkartoffeln mit Thymian-Honig-Oliven

Zutaten

Für
Personen

Mediterrane Ofenkartoffeln:

3 EL Thymian-Honig

4 große Kartoffeln (à ca. 330 g)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote (ca. 250 g)

1 gelbe Zucchini (ca. 300 g)

1 grüne Zucchini (ca. 300 g)

1.5 TL Chiliflocken

1 gestr. TL Mehl

150 ml Gemüsebrühe

1 Glas (240 ml) entsteinte Oliven (z. B. Kalamata)

30 g Parmesan

4 Stiele Thymian

5 EL Olivenöl

Pfeffer

Salz

Zubereitung

  1. Kartoffeln gründlich waschen, mit einem Messer einstechen, mit 3 EL Öl einreiben und salzen. Nebeneinander in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen.

  2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Paprika und Zucchini putzen. Paprika entkernen. Gemüse in kleine Würfel schneiden.

  3. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Gemüse mit 2 EL BIHOPHAR Thymian-Honig beträufeln und leicht karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Chili würzen.

  4. Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten leicht köcheln. Nochmals würzig abschmecken.

  5. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit 1 EL BIHOPHAR Thymian-Honig und ½ TL Chiliflocken mischen.

  6. Parmesan fein hobeln. Thymian waschen und grob zerzupfen.

  7. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mittig der Länge nach einschneiden und leicht aufbrechen. Mit Paprika-Zucchini-Mix füllen. Mit Oliven, Parmesan und etwas Salz bestreuen. Mit Thymian garnieren.

Nährwertangaben pro Portion: 480 kcal

Kohlenhydrate: 66 g

Eiweiß: 10 g

Fett: 20 g

Marinierter Harzer Käse mit Honig

Zutaten

Für
Personen

Marinierter Harzer Käse:

2 EL Wabenquell Gebirgsblüten-Honig

In den Warenkorb

70 ml Weißweinessig

1 Zitrone

1 TL Senf – mittelscharf

150 g Rapsöl

200 g Harzer Käse

1 Schalotte

1 Bd Schnittlauch

Zerstoßener Kümmel

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Sauerteig- oder Vollkornbrot mit Butter zum Anrichten

Zubereitung

  1. Für die Marinade den BIHOPHAR Wabenquell Gebirgsblüten-Honig in einer Schale mit Weißweinessig, dem Saft der Zitrone und dem Senf glattrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas zerstoßenem Kümmel abschmecken. Mit einem Schneebesen kräftig rühren und dabei in einem dünnen Strahl das Rapsöl hineinlaufen lassen.

  2. Die Schalotte abziehen, von der Wurzel befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Die Würfelchen in die Marinade rühren.

  3. Den Harzer Käse horizontal halbieren und die Stücke ebenfalls in die Marinade legen. Mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen, am besten über Nacht.

  4. Zum Servieren den Käse auf Sauerteig- oder Vollkornbrot mit Butter legen, mit etwas Marinade beträufeln und mit feinen Schnittlauchröllchen bestreuen.

Nährwertangaben pro Portion: 434 kcal

Kohlenhydrate: 8 g

Eiweiß: 15 g

Fett: 38 g